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鸡蛋所含的胆固醇并不可怕

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  鸡蛋是大家日常生活中不可缺少的食物,因为鸡蛋是少有的营养素密度很高的食物,除不含膳食纤维和维生素c较少外,其他人体必需的营养素,都含量较大,且质量高。“只要有蛋吃,人便不会发生营养不良症。”刘政教授先容说,鸡蛋是良好的人类蛋白质供应源。优质蛋白质含量为12-13%,其氨基酸模式与人体非常接近,利用率超过肉类与乳类。鸡蛋含有11-15%的脂肪,容易消化,其中58-62%为对健康有利的不饱和脂肪酸。都说鸡蛋胆固醇高,到底怎样吃才科学呢?刘政教授做了详细解答。

  鸡蛋中的卵磷脂是吸取胆固醇的好东西

  每百克鸡蛋的胆固醇含量为581毫克,主要存在于蛋黄中。一枚蛋约含胆固醇300毫克左右,此量相当于成人推荐量的上限。正因为这样,许多人因此便对吃鸡蛋有顾虑,害怕增加血脂水平,所以很少吃鸡蛋。

  刘政教授先容,鸡蛋胆固醇含量确实较高,但它还含有丰富的卵磷脂。研究表明,卵磷脂不仅能减少肠道吸取胆固醇,还能使吸取后的胆固醇颗粒变小,变小的颗粒就不易在血管壁沉积,说明卵磷脂有抗动脉粥样硬化的作用。国内外都有调查表明,长期每天吃2-3个鸡蛋的人,血脂水平和动脉硬化发生率未见升高。吃鸡蛋一周最好别超过五个。

  刘政教授认为,鸡蛋营养价值高,价钱便宜,是人们应该天天吃的食物,但也不应因之而吃得太多。在有充足肉禽类和鱼虾类等动物性食物供应前提下,中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”对成人每日的推荐量是蛋类25-50克,即一周不超过5枚。原因是一天的动物性食物的适宜摄食总量是150克左右,若多吃蛋,就势必要少吃其他的动物性食物。而少吃了肉禽鱼类,也对健康不利。如果因为某种原因缺少肉鱼等其他动物性食物可供选择,人只能从鸡蛋里获取足够量的优质蛋白质,那么,一天吃2-3枚鸡蛋,就不但不多,而且非常必要。

  饲养鸡与笨鸡生的蛋营养成分差异不大

  鸡蛋的吃法很多,就营养素的利用率说,煮蛋、蒸蛋高于油炒。煮蛋的正确方法是:将蛋放入锅内冷水中,加热至水沸,煮3分钟,停火后加盖闷5分钟许,即可捞出。如此煮熟的蛋,嫩而好吃,又易消化。如在锅内水中加少许盐,煮出的蛋,皮则易剥。要避免冷水浸蛋,冷水浸虽然蛋皮好剝,但如若水质不干净,还不卫生。适合小儿与老人的吃法,还有蒸蛋羹、做蛋花汤、打荷包蛋。

  刘政教授提示,鸡蛋易被鸡粪中的致病菌污染,所以不应该生吃鸡蛋。鸡蛋在加热熟透后,细菌便被杀死。鸡蛋生吃,消化吸取率比煮熟的蛋低30-50%。笼养鸡(工业化饲养的鸡)与所谓“笨鸡”(散养的鸡)所生的蛋,以及黄皮蛋与白皮蛋,大蛋与小蛋,营养成分差异不大。


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